غذاهای ارمنی بسیار لذیذ هستند و میراث فرهنگی کشور ارمنستان محسوب می شود. آنها متشکل از عناصر بدیع هستند و در عین حال عناصر ایرانی هم در این غذاها پیدا می شود مثل میرزا قاسمی و کله پاچه، با هم به دنیای شگفت انگیز ، خوشمزه و متنوع غذاهای ارمنی سفر کنیم.
خوروات یا کباب ارمنی
خوروات یا کباب ارمنی، که به معنی کباب شده است، برای پختن مواد جامد از جمله گوشت، گوجه‌فرنگی، بادمجان و فلفل استفاده می‌شود. این غذا در تمام مراسم و جشن‌های خانوادگی ارمنی حضور پررنگی دارد و به نوعی میراث فرهنگی ارمنی محسوب می‌شود که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. خوروات طعمی کاملاً متفاوت با سایر انواع کباب‌ها دارد.
می‌توان گوشت گوسفند، خوک، گاو، مرغ یا گوساله را برای تهیه خوروات استفاده کرد. همچنین، سبزیجاتی مانند مارچوبه و لوبیا سبز نیز همراه این غذا سرو می‌شود. حتی اگر شما گیاه‌خوار باشید، می‌توانید سبزیجاتی نظیر بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، فلفل زنگ سبز و حتی پیاز را به صورت کباب شده امتحان کنید.
غذاهای ارمنی
غذاهای ارمنی: دلمه (Dolma)
دلمه یک غذای معروف در مناطق خاورمیانه و مناطق اطراف آن از جمله بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. واژه “دلمه” که اصالت ترکی دارد، به معنای “پر شده” است. این غذا را می‌توان با استفاده از برگ‌های انگور، فلفل دلمه‌ای، کدو، گوجه فرنگی و بادمجان تهیه کرد. دلمه یکی از غذاهای معروف ارمنستان است که در طول قرن‌ها با تغییرات جزئی در روش تهیه‌اش، به خوشمزه‌تر شدن آن کمک شده است. مختلف دستورالعمل‌ها و روش‌های تهیه آن وجود دارد که باعث شده دلمه با طعم‌های مختلف، به یک غذای بی‌نظیر در ارمنستان تبدیل شود.
دلمه شامل گوشت، برنج، پیاز، فلفل، نمک و سبزیجاتی نظیر جعفری، نعنا، پونه کوهی، گشنیز و… است که در برگ‌های تازه انگور یا همان برگ مو پیچیده می‌شوند. این غذای ارمنی معمولاً با ماتسون (شیر تخمیر شده) و سیر همراه می‌شود.
غذاهای ارمنی
پیتزای ارمنی یا لاهماجون
پیتزای ارمنی یا به نام محلی لاهماجون شناخته می‌شود، یکی از غذاهای معروف ارمنستان است که بسیار محبوب است. برای ارمنی‌ها، اهمیت زیادی دارد که غذاهایشان علاوه بر خوشمزه بودن، سالم نیز باشند و پیتزای ارمنی نیز از این قاعده مستثنی نیست. این غذای معروف ارمنستان در کشورهای خاورمیانه مانند لبنان، سوریه، ترکیه، قبرس و برخی دیگر نیز جایگاه ویژه‌ای دارد، اما در هر کشور به شکل‌ها و متداول‌های مختلفی تهیه می‌شود.
لاهماجون از یک نان نازک با لایه‌ای از گوشت گاو یا گوسفند تشکیل شده است. برای تهیه این پیتزا، گوشت با انواع سبزیجات نظیر پیاز و گوجه‌فرنگی و ادویه‌جاتی چون فلفل، پاپریکا، زیره، دارچین و غیره تفت داده می‌شود و سپس روی لایه نازکی از خمیر پیتزا قرار داده و در تنور پخته می‌شود.
البته این خوراکی را می توان در تابه هم طبخ کرد البته نتیجه نهایی متفاوت خواهد بود.
غذاهای ارمنی
لواش ارمنی
لواش ارمنی، که برای ما ایرانی‌ها نیز نام آشنایی دارد، اما طعم و ترکیب آن با لواش معمولی ما متفاوت است. این نان، مورد علاقه گردشگران، به عنوان یکی از غذاهای محبوب ارمنستان شناخته می‌شود و هم محلی‌ها و هم بازدیدکنندگان خارجی آن را دوست دارند. روش تهیه لواش بخشی از فرهنگ غذایی ارمنستان است و این نان را در تمامی میزهای ارمنی می‌توان یافت. برای خوردن غذاهایی مانند خاش، ارمنی‌ها لواش را با آن غذا می خورند. این نان جزو میراث فرهنگی یونسکو نیز ثبت شده است.
غذاهای ارمنی
غذاهای ارمنی: هریسا یا همان حلیم خودمان
یکی دیگر از غذاهای ارمنی، هریسا، که به معنی “آن را بهم بزنید” است، یکی از غذاهای معروف با میراث طولانی در ارمنستان است که به عنوان نماد شجاعت و قدرت در این کشور تلقی می‌شود. این غذا از فرنی غلیظی تهیه می‌شود که از گندم‌های شکسته خشک یا بوداده به نام کرکوت و گوشت مرغ یا گوسفند تشکیل شده است. فرآیند پخت این فرنی حدود پنج ساعت به طول می‌انجامد. البته آن شبیه حلیم ایرانی است، و مردم عرب هم به حلیم، هریسه می گویند.
بیشتر بخوانید: 9 غذاهای هندی که می توانید در خانه تهیه کنید
غذاهای ارمنی
هریسا را می‌توانید در ارمنستان در هر روز و در هر مکان مصرف کنید، اما روزی ویژه‌ای نیز برای این غذا وجود دارد. هر سال در سومین شنبه سپتامبر، ارمنی‌ها و گردشگران از سراسر جهان در منطقه آرماویر به یادگاری از این غذا، جشن هریسا برگزار می‌کنند و به این مناسبت جمع می‌شوند.
اسپاس یا سوپ ماست
اسپاس یا سوپ ماست، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ارمنی است. این سوپ ماست با گندم پوست‌کنده و سبزیجات تهیه می‌شود. در ارمنستان، این سوپ با ترکیب خامه، ترش و خوشمزه، به صورت سرد در فصل تابستان و گرم در فصل زمستان ارائه می‌شود. اسپاس از جمله غذاهای معروف ارمنستان است که می‌توانید در تمامی رستوران‌های ارمنستان سفارش دهید.
غذاهای ارمنی
باستورما
باستورما یا گوشت خشک گاو، یکی از غذاهای محبوب و شناخته‌شده‌ترین در ارمنستان است که به عنوان یکی از غذاهای اصلی مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود. این غذا از گوشت گاو خشک و ادویه‌هایی مانند سیر، فلفل سیاه، زیره و پاپریکا تهیه می‌شود. هرچند تهیه باستورما ساده به نظر می‌رسد، اما صبر زیادی برای آن لازم است. گوشت باید به طور کامل با ادویه‌ها پوشیده شود و برای حدود دو هفته یا بیشتر در محیطی قرار گیرد تا خشک شود. کیفیت گوشت در تهیه این غذا اهمیت ویژه‌ای دارد و برای افزایش طعم، گاهی پنیر هم به آن اضافه می‌شود. باستورما را در تمامی رستوران‌های ارمنستان می‌توان سفارش داد.
کله پاچه ارمنی یا خاش
خاش، یا به‌طور محلی کله‌پاچه ارمنی، یکی از غذاهای مشهور و لذیذ ارمنستان است. اگر به دنبال یک صبحانه خاص در ارمنستان هستید، حتماً باید خاش را تجربه کنید. این غذا به‌طور اختصاصی در فصل سرما مصرف می‌شود. ارمنی‌ها خاش را به عنوان یک غذای آرامبخش و دلنشین می‌شناسند. با توجه به سنگینی بالای خاش، معمولاً توصیه می‌شود آن را در صبح میل کنید.
خاشلاما
خاشلاما یک غذای سنتی ارمنستان است که از ترکیب گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود. در جشن‌های سنتی ارمنستان، حضور خاشلاما بدون شک اساسی و مهم است. ترکیب منحصر به فردی از گوشت گوسفند یا گاو و سبزیجات گوناگون، این غذای لذیذ را به یکی از غذاهای ارمنی مشهور تبدیل کرده است. همچنین انواع دیگری از خاشلاما وجود دارد که از گوشت خوک تهیه می‌شوند، اما در ارمنستان کمتر شایع هستند.
میرزاقاسمی ارمنی یا ایکرا
خوراک بادمجان، یا به زبان ارمنی “ایکرا”، یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ارمنستان است که به‌سختی می‌توان یک فرد را در این کشور پیدا کرد که آن را دوست نداشته باشد. این خوراک از بادمجان، فلفل‌های سبز و قرمز، پیاز، میخک، سیر، رب گوجه‌فرنگی، رب فلفل قرمز، جعفری، فلفل سیاه، زیره و گشنیز تهیه می‌شود. ابتدا سبزیجات مورد نیاز برای این خوراک کباب می‌شوند و سپس با ترکیب تمامی اجزای مذکور، مخلوط می‌شوند.
سخن آخر
همانطور که مشاهده کردید کشور ارمنستان و فرهنگ ارمنی واجد جنبه های مختلفی از جمله غذاهای خوشمزه است. غذاهای ارمنی گاهی شبیه غذاهای ایرانی است مثل حلیم، میرزاقاسمی و گاهی هیچ شباهتی با غذای ایرانی ندارند. غذاهای ارمنی معمولاً سالم هستند و مردم ارمنستان به سلامت خود در حین تغذیه توجه خاصی نشان می دهند.
